Fett<meta http-equiv="Content-type" content="text/html; charset=utf-8"> <link rel="shortcut icon" href="../../favicon.ico"><link rel="stylesheet" href="../../wikistatic.css"></head> <body><div id=topbar><table width='98%' border=0><tr><td><a href="../../h/ha/hauptseite.html" title="Hauptseite">Hauptseite</a> | <b><a href="http://de.wikipedia.org/wiki/Fett" title="Fett">Aktueller Wikipedia-Artikel</a></b></td> <td align=right nowrap><form name=search class=inline method=get action="../../../search/search.html"><input name=search size=19><input type=submit value=Search></form></td></tr></table></div> <div id=article><h1>Fett</h1>Dieser Artikel befasst sich mit Fett als chemischer Bestandteil, andere Bedeutungen unter <A HREF="../../f/fe/fett__begriffskla_rung_.html" title="Fett (Begriffsklärung)">Fett (Begriffsklärung)</A>. <hr><p> <strong>Fette</strong> (von nddt. <em>vette</em>) sind im <A HREF="../../c/ch/chemie.html" title="Chemie">chemischen</A> Sinne Tri-<A HREF="../../e/es/ester.html" title="Ester">Ester</A> (<em>siehe</em> <A HREF="../../t/tr/triglyzerid.html" title="Triglyzerid">Triglyzerid</A>) des dreiwertigen Alkohols <A HREF="../../g/gl/glycerin.html" title="Glycerin">Glycerin</A> und verschiedener <A HREF="../../f/fe/fettsa_ure.html" title="Fettsäure">Fettsäuren</A>. Durch die relativ langen aliphatischen Reste der Fettsäuren (12 bis 20 C-Atome und mehr) werden die Sauerstoffatome der Esterbindung abgeschirmt, so dass Fette <A HREF="../../h/hy/hydrophob.html" title="Hydrophob">hydrophob</A> und damit kaum in <A HREF="../../w/wa/wasser.html" title="Wasser">Wasser</A> löslich sind.<p> Im engeren Sinn versteht man unter <strong>Fett</strong> einen primär aus Fetten bestehenden Stoff, der entweder aus Tier- oder Pflanzen-<A HREF="../../z/ze/zelle__biologie_.html" title="Zelle (Biologie)">Zellenn</A> gewonnen oder synthetisch hergestellt wird. Fett kann in fester, halbfester (streichfähig) oder flüssiger (<A HREF="../../a/a_/a_l.html" title="Öl">Öl</A>) Form auftreten. Es findet Verwendung als <A HREF="../../n/na/nahrungsmittel.html" title="Nahrungsmittel">Nahrungsmittel</A> und wird auch für technische Zwecke, als <A HREF="../../s/sc/schmierstoff.html" title="Schmierstoff">Schmierstoff</A> eingesetzt.<p> Umgangssprachlich wird mit <em>Fett</em> auch das <A HREF="../../f/fe/fettgewebe.html" title="Fettgewebe">Fettgewebe</A> im menschlichen oder tierischem Organismus bezeichnet.<p> Das spezifische Gewicht von menschlichem Fettgewebe liegt bei 0,94 kg/l.<p> <p><table border="0" id="toc"><tr><td align="center"> <b>Table of contents</b> <script type='text/javascript'>showTocToggle("show","hide")</script></td></tr><tr id='tocinside'><td align="left"> <div style="margin-left:2em;"> </div> </div> </div> <A CLASS="internal" HREF="#Eigenschaften">1 Eigenschaften</A><BR> <A CLASS="internal" HREF="#Gewinnung">2 Gewinnung</A><BR> <A CLASS="internal" HREF="#Physiologie">3 Physiologie</A><BR> <A CLASS="internal" HREF="#Fett in der Kunst">4 Fett in der Kunst</A><BR> <A CLASS="internal" HREF="#Fettabscheider">5 Fettabscheider</A><BR> <A CLASS="internal" HREF="#Weblinks">6 Weblinks</A><BR> </td></tr></table><P> <A NAME="Eigenschaften"><H3>Eigenschaften</H3><p> Die Eigenschaften eines Fettes werden von der Kettenlänge der Fettsäuremoleküle beeinflusst und davon, wie viele C-C-Doppelbindungen in den Fettsäureresten vorkommen (wie ungesättigt diese sind). Mit steigender Kettenlänge steigt auch die Schmelztemperatur.<p> <ul><li> Da Fette <strong>in Wasser unlöslich</strong> sind, haben sie keinen Einfluss auf den <A HREF="../../o/os/osmose.html" title="Osmose">osmotischen Zustand</A> einer wässrigen Phase (z. B. <A HREF="../../c/cy/cytoplasma.html" title="Cytoplasma">Zellsaft</A>, Zwischenzellflüssigkeit, <A HREF="../../b/bl/blut.html" title="Blut">Blut</A>, <A HREF="../../l/ly/lymphe.html" title="Lymphe">Lymphe</A> bei Tieren, <A HREF="../../v/va/vakuole.html" title="Vakuole">Vakuole</A> und Transportgefäße bei Pflanzen). Sie bilden somit als Depotfett eine geeignete Speicherform für Energie (beim Menschen 10 kg und mehr). </li><li> Fette sind meist geruchs- und geschmacklos, aber Geschmacksträger; der bei ranzigem Fett auftretende intensive Geruch stammt von kurzkettigen, freien Fettsäuren.<p> </li></ul><A NAME="Gewinnung"><H2>Gewinnung</H2> Für Lebensmittel verwendete Fette werden aus <A HREF="../../a/a_/a_lpflanzen.html" title="Ölpflanzen">Ölpflanzen</A> durch Pressung oder <A HREF="../../e/ex/extraktion.html" title="Extraktion">Extraktion</A> gewonnen. Raffination und damit Entfernung unerwünschter Inhaltsstoffe macht die Fette für den Menschen nutzbar.<p> <A NAME="Physiologie"><H2>Physiologie</H2> Fette und Öle gehören zu den <A HREF="../../n/na/na_hrstoff.html" title="Nährstoff">Grundnährstoffen</A> des Menschen. Sie werden im menschlichen Körper unter anderem benötigt als <ul><li> Energielieferant </li><li> Lösungsmittel für fettlösliche <A HREF="../../v/vi/vitamin.html" title="Vitamin">Vitamine</A> </li><li> Schutzpolster für innere <A HREF="../../o/or/organ.html" title="Organ">Organe</A> wie <A HREF="../../n/ni/niere.html" title="Niere">Niere</A>, <A HREF="../../h/he/herz.html" title="Herz">Herz</A> und <A HREF="../../n/ne/nervensystem.html" title="Nervensystem">Nervensystem</A> </li><li> Bestandteil der Zellmembranen <p> </li></ul>Fette sind neben den Kohlenhydraten (<A HREF="../../z/zu/zucker.html" title="Zucker">Zucker</A>, <A HREF="../../g/gl/glykogen.html" title="Glykogen">Glykogen</A>) die wichtigsten Energiespeichersubstanz der Zellen. Man unterscheidet zwischen Braunem Fett (v.a. bei Neugeborenen vorhanden, dient vor allem der Isolation und Wärmeerzeugung) und weißem Fett (dient als Energiespeicher)<p> Der physikalische <A HREF="../../b/br/brennwert.html" title="Brennwert">Brennwert</A> liegt bei ca. 39 kJ/g Fett (39,7 kJ/g für Triolein) und ist somit ist mehr als doppelt so hoch wie bei Kohlenhydraten und Eiweiß (17,5 kJ/g). <p> Im <A HREF="../../b/bl/blut.html" title="Blut">Blut</A> des Menschen werden die Gesamttriglyzeride bestimmt und zählen als solche neben dem <A HREF="../../c/ch/cholesterin.html" title="Cholesterin">Cholesterinwert</A> zu den Blutfetten.<p> Normalwert der Triglyzeride im Blut: 70–170 mg/dl<p> Einige ungesättigte Fettsäuren und die gesättigten Fettsäuren können in geringem Umfang vom menschlichen Körper gebildet werden. Die anderen lebensnotwendigen, mindestens einfach ungesättigen Fettsäuren nennt man <A HREF="../../e/es/essentielle_stoffe.html" title="Essentielle Stoffe">essentielle</A> Fettsäuren (<A HREF="../../v/vi/vitamin.html" title="Vitamin">Vitamin</A> F). Diese müssen dem Körper über die <A HREF="../../n/na/nahrung.html" title="Nahrung">Nahrung</A> zugefügt werden (Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren).<p> Das Depotfett als <A HREF="../../e/en/energiespeicher.html" title="Energiespeicher">Energiespeicher</A> im menschlichen Körper stammt überwiegend aus dem mit der Nahrung aufgenommenen Fett, da die in anderer Form dem Körper zugeführte Energie (Zucker und Eiweiß) aufgrund des enymatischen Ausstattung der menschlichen <A HREF="../../p/ph/physiologie.html" title="Physiologie">Physiologie</A> nur äußerst eingeschränkt in Fett umgewandelt werden kann. Andere <A HREF="../../s/sa/sa_ugetiere.html" title="Säugetiere">Säugetiere</A> können sehr gut aus einem Energieüberschuss in der Nahrung Depotfette bilden.<p> Laut der <A HREF="../../d/de/deutsche_gesellschaft_fa_r_erna_hrung.html" title="Deutsche Gesellschaft für Ernährung">Deutschen Gesellschaft für Ernährung</A> (DGE) sind 60–80g Fett pro Tag für einen <A HREF="../../e/er/erwachsener.html" title="Erwachsener">erwachsenen</A> Menschen ausreichend. Pflanzen, die Fett für unsere Ernährung liefern, sind im Artikel <A HREF="../../n/nu/nutzpflanzen.html" title="Nutzpflanzen">Nutzpflanzen</A> zusammengestellt.<p> <A NAME="Fett in der Kunst"><H3>Fett in der Kunst</H3><p> <ul><li>Fett war ein vom Künstler <A HREF="../../j/jo/joseph_beuys.html" title="Joseph Beuys">Joseph Beuys</A> öfter eingesetztes Material, um innerhalb eines künstlerischen Objektes oder einer Rauminstallation gespeicherte Energie zu symbolisieren. Bekannteste Objekte: die "Fettecke" und der "Fettstuhl".<p> </li></ul><A NAME="Fettabscheider"><H3>Fettabscheider</H3><p> Typischerweise werden Fettabscheider in Metzgereien, Schlachthöfen, Fritier- und Großküchen eingesetzt. <p> Fettabscheider werden immer dann eingesetzt, wenn Fette und Öle organischen Ursprungs aus dem Schmutzwasser zurückgehalten werden sollen. Über eine integrierte Prallplatte wird das Schmutzwasser in den Fettabscheider geführt, was zu einer Verringerung der Strömungsgeschwindigkeit und einer gleichförmigen Strömungsverteilung führt. Die Trennung der abscheidbaren Leichtstoffe (Fett) und Sinkstoffe (Schlamm) von Schmutzwasser wird alleine durch die Wirkung der Schwerkraft erreicht.<p> <A NAME="Weblinks"><H2>Weblinks</H2> <ul><li> <A HREF="http://www.foerstner.org/konrad/bco/grundlagen/lipide.html" class="external">Lipide</A> auf der Hompage von Konrad Förstner </li><li> <A HREF="http://www.dgfett.de" class="external">Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft</A> </li><li> <A HREF="http://www.eurofedlipid.org" class="external">Euro Fed Lipid</A> – The European Federation for the Science and Technology of Lipids<p> </li></ul><p> <p></div><br><div id=footer><table border=0><tr><td> <small>Dies ist ein Artikel aus der freien Enzyklopädie <a href="http://de.wikipedia.org">Wikipedia</a>. Stand: August 2004. Der Artikel steht unter der <a href="http://www.gnu.org/licenses/fdl.txt">GNU Free Documentation License</a>.</small></td></tr></table></div>